不管游子或旅客，节后离开湛江，应该带什么手信？谜底当然丰富多采，而我最念念推选的，是金鲳鱼。

湛江三濒临海，东临南海，南望琼州海峡，西倚北部湾。中国四大渔场（黄渤海渔场、舟山渔场、南海沿岸渔场和北部湾渔场），湛江占了两大渔场的便利，加之南海、北部湾受季风和洋流影响有所不同，湛江海产显得相配丰富。而近海便利，海鲜从渔船到餐桌，可能就是30分钟以内的事情。

刚捕捞上船的金鲳鱼

因此，湛江东说念主嗜海鲜，也极其抉剔，簇新与膏腴不能或缺。白灼与清蒸是烹调的金圭臬。簇新到岸的海鱼，白水一滚，鱼汤鲜好意思浓郁，凡是鲜度失去一两分，鱼汤的适口即大打扣头。

好像恰是对“一口鲜”的执着，湛江东说念主热衷于耕海牧渔。湛江是我国海水衍坐蓐业的阻碍策源地，海洋渔业总产量与总产值已麇集30年领跑全省。连年来，“湛江湾1号”“海威2号”“恒燚1号”等“耕海重器”陆续扎入海中。

金鲳鱼，恰是深入海衍生最亮眼的收成之一。它之是以能“出圈”，不仅因为东说念主工育苗和深水网箱衍生本领的冲破，更因为它肉质肥厚、少刺、养分丰富，B体育即便冷冻后，风范依旧塌实。

簇新的金鲳鱼，首选作念法是清蒸。鱼腹肉油脂丰腴，进口甘香；鱼脊肉邃密无比鲜甜，每一点肉都带着海的爽快。冷冻之后，虽鲜甜稍逊，但肉质也曾紧实，香煎或红烧，即是最佳的周全。

恒燚1号

连年来，跟着超低温锁鲜本领发展，从海上船埠将鱼运至加工场，鱼基本保执鲜嫩状况，投递工场后立即插足冷库，开云·体育加工场对鱼的处分更为科学，最大限制锁住鱼的簇新风范。这让金鲳鱼得以朝上山海，以最接近原鲜的姿态，抵达迢遥的餐桌。即即是对鲜度极为抉剔的湛江东说念主，也招供这么处分后的金鲳鱼。

金鲳鱼干则更具场地风范。传统淡晒工艺，以风为媒，以阳为火，最质朴的曝晒工艺锁住了深海的鲜好意思。鱼干带着浅浅的海习惯息，鱼肉软硬适中，略带弹性，明后金黄，微泛油光。将鱼干铺于姜丝之上，淋少量花生油，隔水清蒸，鱼油渗出，鱼肉咸鲜，相配鱼腹部分，绵密甘香，是其它鱼干少有的适口，佐饭佐粥齐宜，是游子心中最沉静的家乡滋味。

除了湛江东说念主的招供，被誉为“海上黄金”的金鲳鱼也取得番邦阛阓的醉心。据悉，金鲳鱼三分之一产量都用于出口，主要销往西洋及东南亚区域，2024年的出口额是2023年的1.8倍，成为“中国海鲜出圈”的硬核柬帖。

中国金鲳看广东，广东金鲳看湛江。世界每三条金鲳鱼就有一条来自湛江，湛江因此被称为“中国金鲳鱼之都”。从种苗、饲猜想衍生、加工、分解，全产业链径直从业者约10万东说念主，转折带动从业东说念主口近100万东说念主，产业总产值已超百亿元。

一尾黄金鱼，是生活，是适口，是乡愁。它不仅仅一条鱼，更是大海的鼓吹赠给，是湛江东说念主对“一口鲜”极致追求的结晶，是传统渔耕聪惠与当代深入海科技交汇出的丰盈果实。不管是冰鲜锁住的那刹那间的鲜嫩，如故淡晒风干的那一缕浓缩的海习惯息，金鲳鱼都能将湛江的湛蓝滋味、山海深情，投递舌尖。

撰文：黄婵

着手：南边农村报

• 湛江
• 在这
• 黄金鱼
• 里丨